カワハギの捌き方（アラの処理）
大事な肝の取り外しが終わったら、次はアラ（頭部分）の処理をします
アラに付いて残っている内臓を外します
次にエラを外すのですが、このままだとダメなので切り込みを入れます
アゴの部分から包丁を入れ、口のほうを重点的に切り込みを入れます
そうすると、パックリ食道部分が開きます 釣った魚の場合は針に注意する箇所です
ホホの部分を外側にポキっと折ります
そうすると、赤いエラが見えてくるので指を入れて
引きちぎります
次にこの羽のように折れた部分
折れた柔らかい部分に親指を入れ、口の方向に指を抜きます
残った関節を、回転させて外します
鼻と目×１、ホホ×２に分解
目玉をくりぬいて
軽く塩を降って
臭みになる水分を抜いたらカワハギのアラの完成です
