カワハギの捌き方(アラの処理)

カワハギの捌き方(アラの処理)

大事な肝の取り外しが終わったら、次はアラ(頭部分)の処理をします

アラに付いて残っている内臓を外します

カワハギの捌き方

次にエラを外すのですが、このままだとダメなので切り込みを入れます

カワハギの捌き方

アゴの部分から包丁を入れ、口のほうを重点的に切り込みを入れます

カワハギの捌き方

そうすると、パックリ食道部分が開きます 釣った魚の場合は針に注意する箇所です

カワハギの捌き方

ホホの部分を外側にポキっと折ります

カワハギの捌き方

そうすると、赤いエラが見えてくるので指を入れて

カワハギの捌き方

引きちぎります

カワハギの捌き方

次にこの羽のように折れた部分

カワハギの捌き方

折れた柔らかい部分に親指を入れ、口の方向に指を抜きます

カワハギの捌き方

残った関節を、回転させて外します

カワハギの捌き方

鼻と目×1、ホホ×2に分解

カワハギの捌き方

目玉をくりぬいて

カワハギの捌き方

軽く塩を降って

カワハギの捌き方

臭みになる水分を抜いたらカワハギのアラの完成です

カワハギの捌き方