魚料理

大阪北摂チームの釣りリカバリー 家族もちの海釣りアングラー『晩御飯の食材はまかしとけ』と、はりきって早朝から釣りにでかける. 和歌山や日本海の釣りで、まさかの不漁.地元スーパーで食材を探すもいいものがない.こんなときリカバリーする方法はない...

カワハギの捌き方（肝の取り方） 前回、カワハギ（ウマヅラハギ）本体を解体したので、次は大事な肝（キモ）の取り方を紹介 肝を取り出すためアゴの部分の薄皮を切ります ホホのあたりに指を入れて 薄皮を指で抜きます そして外側に破きます 両側を破く...

カワハギの捌き方（アラの処理） 大事な肝の取り外しが終わったら、次はアラ（頭部分）の処理をします アラに付いて残っている内臓を外します 次にエラを外すのですが、このままだとダメなので切り込みを入れます アゴの部分から包丁を入れ、口のほうを重...

カワハギの捌き方（ウマヅラハギ） そろそろシーズンインするカワハギ君 捌き方を学んできましたのでメモとして残しています. 実際に解剖したのはウマヅラハギでしたが、カワハギとほとんど一緒のようです. 包丁をのこぎりのようにキコキコして口先を落...