カワハギの捌き方（肝の取り方）
前回、カワハギ（ウマヅラハギ）本体を解体したので、次は大事な肝（キモ）の取り方を紹介
肝を取り出すためアゴの部分の薄皮を切ります
ホホのあたりに指を入れて
薄皮を指で抜きます
そして外側に破きます
両側を破くと、肝のつながってる部分が見えてきます
肝の付け根あたりを触って肝だけ下に落とすイメージ
肝がだらーんと落ちてきます
この状態から口で表現すると『ハフハフ』
中心にある内臓を残して、指先を開け、内臓の周りにある肝だけを落としていきます
上手にやると肝だけ落ちて、食べられない内臓だけが残ります
にがり玉だけ肝にくっついてくるので、潰さないよう取り外します
肝は綺麗に洗って
お酒を入れたお水に30分ほど浸して血抜きをしたら下ごしらえ完了です
